Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest

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Rubrique des livres de cuisine en relation avec l'IndeAboutissement d'une carrière de plus de 30 années au service de la gastronomie indienne, Kirane Grover Gupta s'est enfin résolue à livrer les secrets d'un tour de main unique dans La Cuisine indienne facile, un livre disponible seul ou dans un coffret découverte comprenant 12 sachets d'épices. Nous l'avons lu et relu pour vous et c'est indéniablement le livre idéal pour s'initier à la cuisine indienne et découvrir, enfin, à quel point elle est abordable pour tous...

On ne présente plus Kirane Gupta. Celle que l'on surnomme "La Reine des Épices" régale les gourmets les plus exigeants depuis 1978 aux commandes de plusieurs restaurants qui ont réussi à attirer le tout Paris.

 

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L'ouvrage proposé par les Éditions du Dauphin n'a pas l'ambition d'être exhaustif mais il se démarque par plusieurs originalités. Tout d'abord l'accent est mis sur le rôle considérable des épices dans la cuisine indienne. Kirane prend le temps de rétablir certaines vérités comme la signification du terme "curry" où les secrets des masalas indiens. L'auteure prend le temps de nous décrire chacune des épices les plus usitées en précisant ses vertus médicinales et les contre-indications à son emploi. Kirane restitue la cuisine indienne dans sa vérité et dans son authenticité ; cuissons des épices, celles qu’il faut griller avant de les utiliser, l'ordre d'emploi, et plein d'autres trucs absents de bien des livres de cuisine indienne sont distillés au fils des pages. La plupart des recettes sont accompagnées d'une suggestion pour la réutilisation des restes (left over) qui seront réemployés pour de nouvelles recettes goûteuses et permettront, ainsi, de prolonger le plaisir.

Entrées, plats, riz, pains, chutneys et desserts, sont les principaux invités de ce livre très bien illustré de 60 recettes qui se termine en apothéose avec la listes des meilleurs fournisseurs détaillants et grossistes d'épice de Paris et de province. Le livre se décline en deux versions : seul à 19€ ou en coffret découverte, avec une sélection de 12 épices, à 33.90€. Lorsque vous apprendrez que tous les droits d'auteur iront à l'association caritative Servant of Children Society en Inde, vous n'hésiterez plus à le mettre sur votre liste de Noël et vous aurez bien raison...

 
Titre : La Cuisine indienne facile
Auteur : Kirane Grover Gupta
Éditeur : Édition du Dauphin
Date de publication : 1er décembre 2011
Format : 128 pages - Broché
ISBN : 978-2716314640 (livre seul)
ISBN : 978-2716314626 (coffret découverte)
Prix public (livre) : 19€
Prix public (coffret découverte) : 33,90€