Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest

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Rubrique des livres de cuisine en relation avec l'IndeQuand un amoureux pour faire sa cour joue des sortilèges de la cuisine indienne, c'est avec des mets assez délicats pour un palais que trop d'épices effaroucheraient, mais avec ce qu'il faut d'exotisme pour charmer les papilles et de mise en scène pour éblouir la belle. Le flamboyant Dramandra Khassar vous propose 50 recettes indiennes, salées et sucrées. Alors transformez votre salon en palais bollywoodien, sortez les saris et jouez vos dîners en technicolor...

diners_a_bollywood_1.jpgAprès le livre de Padmavathi et Beena Paradinsur la cuisine du Kerala, la Martinière poursuit son voyage gustatif dans les indes galantes en nous proposant ce qui devrait devenir un grand classique du genre. Magnifiquement illustré par des photos splendides de Mathilde de l'Ecotais, l'ouvrage reste entièrement dévoué aux fondamentaux de la cuisine indienne sans plus d'originalité que le coup de main de Dramandra Khassar, un jeune traiteur indien très en vogue, qui, soit dit en passant, pourrait bien vous surprendre dès la première recette. Du lassi au paneer en passant par l'incontournable tikka, ce sont cinquante recettes pour vous donner enfin la possibilité de briller dans tous les registres du jeu gustatif. Les proportions données sont généralement pour quatre personnes et ne demandent pas de gros investissement en épices de base à l'exception, bien évidemment, de celles qu'il faut toujours avoir pour se risquer à cuisiner indien. Les recettes sont simples, bien décrites et difficiles à manquer. Des conseils et astuces viennent au secours des plus inquiets et une illustration jointe donne systématiquement ce à quoi on doit s'attendre au final. Difficile de faire plus simple !

diners_a_bollywood_2.jpgEn conclusion

S'il n'a rien de vraiment plus bollywoodien que la mise en scène amoureuse qui semble guider son écriture et la mise en page somptueuse qui rend le livre si agréable à feuilleter, Dîners à Bollywood nous ouvre pourtant les portes d'une cuisine indienne qui pouvait paraître, avant son arrivée, si lointaine et si complexe. Avec ses dosages et ses tours de main, Dramandra Khassar nous permet de véritables exploits culinaires en un rien de temps à moindre coût et le tout pour 25€ seulement ! Nous pouvons affirmer qu'il s'agit là d'un bel exploit et que le tome 2 peut être mis en chantier sans l'ombre d'une hésitation !

Titre : Dîners à Bollywood
Auteurs : Dramandra Khassar, Séverine Souard, Mathilde de L'Ecotais
Éditeur : Minerva
Date de sortie : 11/2006
Langue : Français
Pagination : 121 pages
Dimensions : 200 x 20 x 250
ISBN : 2830708989
Prix : 25€ (23.75€ port compris chez notre partenaire Amazon)

Le sommaire

Masala Fiesta : Buffet indien et cocktails
Lassi au cumin
Vodka Calcutta mon amour 14 Naans au fromage
Poulet tikka
Chutney coriandre-cajou
Chutney de coriandre
Chutney de coco
Chutney d'épinards
Chaitea
Lassi miel-pistache
Perles des Indes

Petits déjeuner des jeunes amants
Café à la cardamome
Lassi aux dattes
Lake Palace (omelette indienne)
Appam
Œufs burjee

Dîner végétarien
Salade indienne au cottage cheese
Dal
Œufs au curry
Dessert magique à la carotte

Après une dispute
Do ré mi fa sol lassi rose
Le ghee, or indien
Butter chicken
Daurade en feuille de banane à la mode parsi
Riz pilaf bengali
Sérénade d'œufs enneigés à la rose

Pique-nique à six
Lassi à la banane
Chutney de menthe 64 Chutney de mangue
Boulettes parfumées façon Dramandra
Salade d'okra au yaourt
Pommes de terres fourrées à la coco
Poulet masala au barbecue
Riz à la menthe
Sandwich Bombay à la carotte
Sandwich aux lentilles et aux épices façon rail indien

Soirée Indes galantes
Curry d'ananas
Eau minérale au cumin
Le long drink de la fiancée rougissante
Rasade au safran et au citron
Raita créative
Agneau au yaourt et au curry
Pot-pourri oriental

Repas de fiançaille
Eau parfumée au jasmin 98 Pickle de mangue
Samosas
Poulet biryani
Palak paneer

Dîner Orient-Occident extrême
Samosas à la mangue, sauce au yaourt et leur coulis de' 112 Soupe flamboyante de mangue au curry
Élixir rose royale
Poisson kashmiri
Crevettes en sauce au curry
Poisson au curry à la mode du Bengale

Biographie des auteurs

D'ascendance indienne et mauritanienne, Dramandra Khossar a grandi au Kenya. Mannequin (notamment pour Hermès) mais aussi fin gourmet, il a dirigé à Paris pendant huit années, de 1992 à 2000, un restaurant indien haut en couleur, Le Salon de Musique, avant d'être chargé du lancement du Georges, le restaurant Costes du Centre Pompidou. Il se consacre désormais à une activité de traiteur, organisant en particulier des réceptions pour le monde de la mode, ou des mariages pour les happy. Il vit avec Séverine Souard, journaliste, créatrice d'une revue d'art transversale, L'Arbre, qui a coécrit ce livre avec lui.

Photographe indépendante, Mathilde de l'Ecotais a travaillé pour des agences de presse et des magazines avant de venir à la photographie culinaire et à la nature morte. Elle a signé les images de plusieurs livres d'Alain Ducasse, en particulier Le Grand Livre de cuisine, bistrots, brasseries et restaurants de tradition. Dans Kitsch'n, elle a déjà réalisé les images de Avec un nuage de lait, s'il vous plaît, en collaboration avec John Bentham qu'elle retrouve pour Dîners à Bollywood.