Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest

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Rubrique des livres de cuisine en relation avec l'IndePetit état sur la côte ouest du sud de l'Inde, le Kerala offre une cuisine très douce où la noix de coco est très employée avec poissons, poulet, fruits de mer et légumes. Cuisine qui convient bien au palais occidental, elle est pourtant méconnue en France où on la trouve rarement sans les restaurants indiens ou la cuisine de nord prédomine. C'est partant de ce constat que Padmavathi et Beena Paradin, respectivement mère et fille, ont décidé de donner à la cuisine de leur région une chance de nous séduire avec un livre dont nous allons maintenant vous parler…

mes_recettes_indiennes.jpgMagnifique ouvrage de 166 pages, mes recettes indiennes aurait plutôt dû s'intituler "nos recettes indiennes" car il est visiblement le produit d'une longue lignée de cuisinières émérites dont les deux derniers maillons de la chaîne se sont unis pour nous faire partager la quintessence de leur savoir. Organisé de manière très pragmatique, il donne toutes les bases nécessaires pour comprendre la cuisine du Kerala, et par la force des choses, la majeure partie de la cuisine indienne. Ainsi, les principales épices et compositions des fameux masalas sont passés en revue. S'il n'y sont pas tous, on comprend vite le principe de l'assemblage de ces épices qui, une fois réduits en poudre, permettent de donner rapidement aux plats dans lesquels on les emploie, les parfums que l'on pensait impossible à obtenir à la maison. Le livre passe ensuite en revue une liste de plats classés par type : entrées, plats, accompagnements ou heure du thé, toutes les occasions de s'initier à une cuisine originales sont offertes avec des indices qui permettent de cerner avec précision le niveau de difficulté, le temps de préparation et de cuisson, la difficulté à procurer les ingrédients et le prix de revient de la recette.

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Un curry de crabe au masala qui va faire des étincelles sur vos tables de fêtes !

En conclusion
L'ouvrage "mes recettes indiennes" mérite indéniablement de devenir vôtre rapidement. Pas de meilleur moyen pour s'initier à la cuisine indienne et particulièrement à celle du Kerala, que ce livre didactique, clair, varié, magnifiquement illustré et mis en page. Il vous permettra de réaliser en un tournemain des recettes spectaculaires, goûteuses et follement originales comme le curry d'huîtres au lait de coco ou encore le biryani au crevette qui laisseront vos invités pantois par tant de talents cachés ! Alors pour 26€ (et encore moins cher ici) n'hésitez plus à vous jeter à corps perdu dans la préparation de vrais repas indiens. Vous vous en féliciterez à chaque page !

itre : Mes recettes indiennes
Auteurs : Padmavathi  & Beena Paradin
Éditeur : Minerva
Date de sortie : 05/2006
Langue : Français
Pagination : 167 pages
Dimensions : 200 x 20 x 270
ISBN : 283070875X
Prix : 26€ (24.70€ chez notre partenaire Amazon)

Sommaire

Préparations de base
Biryani masala (Masala pour le Biryani)
Masala (Masala)
Garam masala (Garam masala)
Ghee (Beurre clarifié)

Petit déjeuner
Pouri (Galettes de blé frites) Poutte (Gâteau de riz à la vapeur)
Dosa (Crêpes de riz et de soja)
Valayappam (Galettes de riz au lait de coco)
Kadalakacari (Curry de pois chiches à la noix de coco)
Muttacari (Curry d'oeufs)
Tenghachatni (Chatni de coco)
Tenghachatni (Chatni de coco)
Sambar (Curry de légumes)

Déjeuner

Entrées
Arikadeka (Moules farcies)
Ouralakenge bajji (Beignets de pommes de terre)
Kojhi katelette (Galettes de pommes de terre au poulet)
Koumel katelette (Galettes de pommes de terre aux champignons)

Plats
Kojhi masala (Curry de poulet au masala)
Kojhi Biryani (Biryani au poulet)
Adeerchi masala (Curry d'agneau au masala)
Konjen Biryani (Biryani aux crevettes)
Konjen porched (Brochettes de crevettes)
Meen porched (Poisson mariné aux épices et grillé)
Koonthal barve (Calamars sautés)
Njandu masala (Curry de crabe au masala)
Meen un mangacari (Curry de poissons à la mangue verte)

Introduction
Chore (Riz bouilli)
Neyichore (Riz au beurre clarifié)
Chore (Riz aux épices)
Masaladosa (Galettes de riz et de soja farcies aux légumes)

Accompagnements
Pappadum (Galettes de soja)
Payere barve (Haricots sautés)
Parippe (Curry de lentilles)
Chira barve (Épinards sautés)
Cabbage barve (Chou sauté)
Kerette barve (Carottes sautées)
Pachadi (Sauce au yaourt et à la noix de coco)
Tayere takali (Sauce au yaourt et à la tomate)
Kakari pachadi (Sauce au yaourt et au concombre)
Malli un podina chatni (Chatni de noix de coco à la menthe et à la coriandre)

Desserts
Semia payasam (Soupe de vermicelles sucrés et épicés)
Rose pudding (Flan à la rose)
Komblanga payasam (Crème de potiron)
Manga salad (Salade de mangues à la cardamome)
Pajakenle salad (Salade de fruits et crème aux épices)
À l'heure du thé Snacks
Parippebadha (Beignets de pois chiches)
Oujoundebadha (Beignets de soja)
Oulibadha (Beignets à l'oignon)
Neyi patiri (Galettes de riz épicées frites)
Kojhi samossa (Samossa au poulet)
Pachakari samossa (Samossa aux légumes)
Kojhi paps (Feuilletés au poulet)
Pachakari paps (Feuilletés aux légumes)
Ounakaye (Bananes plantain farcies à la noix de coco et à la cardamome)
Indian cake (Gâteau indien)
Adda (Chausson de riz à la noix de coco à la vapeur)
Pajampori (Beignets de bananes)
Kayappam (Beignets parfumés à la banane)

Boissons
Elakaye chaya (Thé au lait à la cardamome)
Masala chaya (Thé aux épices)

Dîner

Apéritif
Cherenaranga un ingi juice (Citronnade au gingembre sucrée ou salée)
More (Boisson au yaourt salée et épicée)
Manga juice (Jus de mangue)
Bataca juice (Jus de pastèque)
Mourke (Croquants de riz au sésame et au cumin)
Pakebadha (Petits croquants à la farine de pois chiches et aux épices)
Pakora (Croquants épicés)
Bartekaye (Chips de banane)
Potiappam (Croquants de blé au sésame)

Plats
Kojhi stew (Curry de poulet au lait de coco)
Kojhi porched (Poulet sauté)
Meen moli (Curry de poisson au tait de coco)
Kallummekaya barve (Moules sautées)
Morou moli (Curry d'huîtres au lait de coco)
Patiri (Galettes de riz aux épices à la vapeur)
Chapati (Galettes de blé)

Accompagnements
Koumel barve (Champignons sautés)
Kerala salad (Salade de tomates et de concombres)
Pachacari stew (Curry de légumes au lait de coco)
Ouralakenge bhaji (Curry de pommes de terre)
Takali masala (Curry de tomates)