Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest

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Rubrique des livres de cuisine en relation avec l'IndeComptant plus d'une quarantaine d'ouvrages, la collection Fait maison de l'éditeur Hachette n'a d'autre ambition que de couvrir tous les domaines de la cuisine, par spécialité, par thème ou par pays et ce, à un prix défiant toute concurrence. Aujourd'hui il nous propose la version Inde et le moins que l'on puisse dire c'est qu'elle met l'eau à la bouche...

Inde - Les meilleures recettes - Poonam Chawla et Pushan Chawla-BhowmickA moins de 10€ (9.95€ exactement) pour des livres tout-couleur de près de 200 pages, la collection hachette cuisine n'a pas l'intention de jouer les figurants dans un marché ultra-concurrentiel boosté par pléthore d'émissions culinaires et un contexte de restrictions budgétaires, qui incitent chacun à privilégier le fait maison. La version Inde, arrivée chez les bons libraires le 12 mars dernier, ne déroge pas à la règle. Entièrement mitoné par Poonam Chawla au fourneau et son fils Pushan à la photo, voici l'ouvrage qui pourrait bien devenir le Ginette Mathiot de la cuisine indienne tant il est dense et complet. Pour l'histoire, Ginette Mathiot, décédée en 1998, a été, pour des générations d'apprentis cuisiniers et de mères au foyer, la référence absolue avec de nombreux ouvrages dont l'incontournable Je sais cuisiner, paru en 1932, dont les éditions successives, et adaptées aux goûts de chaque époque, ont permis un tirage exceptionnel de 6.000.000 d'exemplaires au total ! Voilà donc une comparaison flatteuse pour Poonam Ji (le Ji marque ici le respect appuyé) dont les prouesses culinaires sont déjà bien connues des parisiens branchés cuisine et Inde.

En effet, après avoir organisé des visites du quartier indien (enfin c'est son nom mais il est en fait à 90% sri lankais côté Nord et 80% pakistanais côté Sud), Poonam Ji s'est reconvertie dans les cours de cuisine indienne à domicile pour mettre un savoir immense, acquis dans son Pendjab natal, au service d'une approche conviviale et didactique de la cuisine indienne. Fort de ce succès, et pressée par des étudiants ravis, elle se lance dans la rédaction d'un pensum à la mesure de son talent. Le résultat est là ! L'ouvrage propose un nombre conséquent de recettes (liste plus bas) couvrant tous les aspects de la cuisine indienne du Nord (majoritairement). L'éditeur aurait d'ailleurs été inspiré de distinguer le Nord du Sud car on y pratique deux cuisines assez différentes et cela aurait permis des déclinaisons encore plus téméraires comme, par exemple, Cuisine du Sud - Kerala.

Rédigé avec clarté, le livre décrit chaque phase de la préparation avec des ingrédients courants et quelques-uns, plus locaux comme les masalas ou certaines lentilles, que l'on trouvera dans les boutiques indiennes de La Chapelle, de Strasbourg Saint-Denis ou dans les épiceries asiatiques comme Tang Frères,Paris Store mais aussi par correspondance (voir Boutiques en ligne). Comme dans tout bon livre de cuisine, les temps de préparation et de cuisson sont indiqués, la fourchette de prix de revient aussi et chaque recette est illustrée d'une très jolie photo faite avec amour par un fils dévoué et heureux d'être l'héritier d'un tel savoir-faire !  En annexe l'indispensable glossaire pour tout savoir de termes comme pooda, pudina et autre raita. En conclusion, félicitons mère et fils pour ce très bon travail et Hachette pour avoir mis à la disposition d'un large public, tous les secrets d'une cuisine mal connue et ce, à un prix à peine supérieur à celui d'un panini-frite-pepsi. C'est tout simplement remarquable ! 

Titre : Inde - Les meilleures recettes
Auteur : Poonam Chawla & Pushan Chawla-Bhowmick
Éditeur : Hachette
Collection : hachette cuisine
Date de parution : 12 mars 2014
Format : 23 x 19,4 x 2,2 cm - 192 Page - Broché
ISBN : 978-2012318090
Prix public : 9.95€

Sommaire

A
Aam chutni (chutney à la mangue)
Ajwain wali machli (poisson aux graines de carrom)
Aloo gobi (chou-fleur aux pommes de terre)
Aloo tikkis (croquettes de pommes de terre)
Anda masala (œufs aux épices)

B
Baingan bharta (caviar d'aubergines au gingembre)
Baingan moufulli raita (raïta d'aubergine aux cacahuètes)
Besan ladoos (mignardises à base de farine de pois chiches)
Bhindi (gombos)

C
Chach (lassi salé)
Chapatis (galettes indiennes)
Chawal ki kheer (riz au lait sucré à la cardamome)
Chola/Chana Masala (pois chiches en sauce)
Chuqandar raita (raïta de betterave)

D-G
Daal makhani (lentilles noires urad au beurre)
Daal vadas (boulettes de lentilles)
Daal vert (lentilles vertes aux épices)
Dahi murg (poulet au yaourt)
Gajjar halwa (halwa aux carottes)
Gajjar mattar (poêlée de carottes et de petits pois)
Gobi paratha (galette fourrée au chou-fleur)

H-I-J
Hara dhaniya aur pudina ki chutni (chutney à la coriandre et à la menthe)
Hing Saunf aloo (pommes de terre à l'ase fétide et à l'anis)
Imli chutni (sauce au tamarin)
Jeera tadka chawal (riz basmati au cumin)

K-L
Kachumbar raita (raïta de tomates, oignons et concombre)
Kajou chutni (chutney citronné à la noix de cajou)
Kaju katli (losanges de noix de cajou)
Kekada (curry de crabe aux clous de girofle)
Kela sooji halwa (crème de semoule à la banane)
Kichidi (riz aux lentilles)
Kulfi (glace indienne)

M
Makki aur Moufalli ki Bhel (salade aigre-douce de maïs et de cacahuète)
Masala Chai (thé épicé au lait)
Masala ghost (agneau aux épices de l'Inde)
Masala pulao (riz au masala)
Mattar aloo mushroom (trio de champignons, petits pois et pommes de terre)
Meethai poodais (crêpes penjabies à l'anis)
Meethi (lassi sucré)
Moong daal (lentilles indiennes mung)
Murg biryani (biryani de poulet)
Murg vindaloo (poulet vindaloo)
Murgh makhani (butter chicken)

N
Naans
Namakparé (biscuits salés pour le thé)
Nariyal chutni (chutney à la noix de coco finement épicé)
Nariyal jheenga (curry de gambas à la noix de coco)
Navratan korma (korma aux 9 légumes)
Nimbu pani (citronnade à l'indienne)
Nimbu pulao (riz sauté au citron)

P
Paanch Phoran masoor daal (lentilles corail aux cinq épices)
Paanch Phoran patha gobi (chou aux cinq épices)
Paanch Phoran seb chutni (chutney à la pomme et aux cinq épices)
Pakoras (beignets de légumes)
Paneer Bhurjee (fromage brouillé aux épices)
Parathas (galettes indiennes de blé)
Pooris (galettes frites à base de farine de blé)
Poulet tikka

R-S
Rajma (haricots rouges en sauce)
Saag (épinards façon Penjabie)
Sarson wali machli (curry de saumon à la moutarde)
Seviyan (cheveux d'ange sucrés à la cardamome)
Seviyan ki kheer (cheveux d'ange au lait à la rose)
Shalgam tari valé (navets, sauce tomates et cumin)
Shammi kebabs (croquettes d'agneau)
Sooji halwa (semoule sucrée à la cardamome)
Sooji ladoos (mignardises de semoule parfumée à la cardamome)

TU
Tamator pyaz chutni (chutney rouge aux tomates et aux oignons)
Thandai (milkshake indien)
Tori (caviar de courgettes doré au curcuma)
Upma (pulao de semoule et ses petits légumes)