Le Kaveri - Haute gastronomie indienne à Paris Ouest et Haut-de-Seine

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Rubrique des livres de cuisine en relation avec l'IndeLes végétariens sont souvent les grands oubliés des livres de recettes et c'est avec plaisir qu'ils accueilleront l'arrivée de Pure & Simple, nouvelle cuisine végétarienne indienne, chez l'éditeur Agnès Vignot qui s'est fait une spécialité de proposer des livres de cuisine originaux et richement illustrés...


Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indiennePrésentation de l'éditeur
Le premier livre de cuisine indienne accessible à tous ! Pure & Simple n’est pas un énième livre de cuisine du monde. Certes, il propose une centaine de recettes qui donnent à l’assiette une ouverture sur l’Inde, sur ses saveurs et ses couleurs. Mais Pure & Simple est, comme son nom l’indique, avant tout un livre qui offre une manière plus savoureuse et attractive de cuisiner sainement et en harmonie avec la recherche du “bien-être” et du “mieux-manger”. Semoule épicée (rawa upma), boisson gazeuse à la noix de coco (daab shikanji), beignets de choux-fleur (gobi pakodi), gâteau salé de pois chiches (chatpata dhokla)... plus de 100 recettes végétariennes simples, légères et saines toutes illustrées d’un pas-à-pas. Pure & Simple renouvelle l’utilisation des épices, des légumes, des fruits et des légumineuses ; il propose une cuisine végétarienne résolument moderne, revisitant les classiques et révélant de nouvelles combinaisons de goûts à partir de nos produits de consommation courante. Une fois acquis l’emploi des épices, vous réalisez facilement une cuisine pleine de saveurs, variée et raffinée qui égaie le quotidien et développe toute une harmonie entre les papilles et le bien-être. Grâce à sa double culture franco-indienne, Beena conseille, présente chacune des recettes et adapte au fil des pages cette philosophie indienne du goût à la culture et aux habitudes occidentales. Elle nous fait se réapproprier les fruits et les légumes sans monotonie ni lassitude, grâce aux fondamentaux de la cuisine festive indienne et de ses tournemains.

 

Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne - Le paratha aux épices


L'Avis d'indeaparis.com
Livre didactique, varié et très clair, Pure & Simple est un véritable don du ciel pour tous les végétariens pour qui la cuisine indienne doit être synonyme d'évasion, de saveur et de fantaisie. L'ouvrage comprend de nombreuses photos pour chaque recette, des trucs et astuces en photo, et les conseils de Beena Paradin en sont une caution supplémentaire qui s'ajoute à celle de son éditeur Agnès Vignot, connu pour ses livres culinaires de grande qualité. Une valeur sûre qui trouvera rapidement sa place dans votre cuisine !

Titre : Pure & simple : Nouvelle cuisine végétarienne indienne
Auteurs : Vidhu Mittal & Beena Paradin Migotto
Photographie : Sanjay Ramchandran
Traduction : Agnès Prigent
Éditeur : Agnès Vignot éditions
Date de parution : 24 avril 2009
Format : 207 pages - Broché
ISBN : 978-2353260522
Prix public : 28€ (26.60€ à la librairie indeaparis.com)

Le sommaire

Idées de menus

Boissons, soupes & salades


Citronnade à la menthe
Haro Bhara Nimbu Pani

Salade composée au sucre de canne complet
Milo Juba Salaad

Beignets au cottage cheese
Paneer Pakodi

Mélodie de concombre à la tomate
Tamatar Khira Lajawab

Salade de tomates au Cottage Cheese
Tamatar our Masala Paneer Salaad

Boulettes de sagou
Sabu Dana Vada

Thé glacé
Sharbati Chai

Salade de maïs
Makai Salaad

Mini maïs croustillant
Chhote Karare Bhutte

Limonade Coco
Daab Shikanji

Salade de pois chiches à la noix de coco
Kabuli Chana Salaad

Beignets de chou-fleur
Gobi Pakodi

Lassi épicé
Mattha

Salade de patate douce aux germes de soja
Chatpata Shakarkandi Salaud

Beignets de piments farcis
Bharwa Mirchi ki Pakodi

Mocktail de mangue
Aam Panna

Salade de pommes de terre et d'oignons au vinaigre
Aloo Pyaz, Sirkewale

Beignets de pomme de terre
Aloo Pakodi

Plats principaux

Pois chiches et épinards au yaourt
Magon Palak ki Kadi

Curry de haricots rouges
Rajmah

Pommes de terre au poivron vert
Aloo Shimla Mirch

Maïs à la coriandre
Dhaniyawale Makai ke Dane

Curry de boulettes au yaourt
Kadi Pakodi

Soja noir et pois chiches au fenugrec
Urad Chana our Methi Dal

Épinards sautés
Haro Saag

Légumes au cottage cheese
Sabz Paneer

Caviar d'aubergine à l'indienne
Baingan Bharta

Piments farcis
Bharwa Mirchi

Taros au curry
Rasedar Arvi

Pois chiches épicés
Chana Masala

Curry de banane plantain
Kele ki Kadi

Haricots verts au maïs nain
Beans our Chhote Bhutte

Curry de tiges de lotus
Sookhi Kamal Kakri

Cottage cheese aux petits pois
Mattar Paneer

Okras farcis
Bharwa Bhindi

Curry de pommes de terre
Aloo ka jhol

Boulettes de farine de pois chiches au fenugrec et aux petits pois
Methi Magon Mattar

Lentilles vertes épicées
Sabut Moong ki Dal

Pommes de terre et chou-fleur
Aloo Gobi

Boulettes de courges bouteille à la sauce tomate
Lauki Ko fta

Petits pois sucrés salés à la crème
Methi Matai Mattar

Riz & pains

Pilaf au cumin
Jeera Pulao

Paratha aux épices
Masala Paratha

Pain roti à la farine complète
Sada Roti

Riz nature

Pain roti croquant
Khasta Roti

Pain roti à la farine complète
Sada Roti

Pilaf au cottage cheese et au fenugrec
Methi Paneer Pulao

Paratha à la menthe
Lachchedar Paratha

Pain roti à la farine complète
Sada Roti

Pilaf aux légumes
Sabz Pulao

Galettes soufflées à l'ajowan
Namak Ajwain ki Puri

Pilaf de maïs
Bhutte ka Pulao

Pain roti à la farine complète
Sada Roti

Pain roti au fenugrec
Besan Methi Roti

Accompagnements & condiments

Yaourt liquide aux épices
Tarka Mattha

Yaourt nature

Raita aux épinards
Palak Boita

Raïta aux fruits
Anar aur Ananas Raita

Boulettes de pois au yaourt
Dahi Pakodi

Boita aux boondi
Boondi Raita

Desserts

Entremets aux carottes
Gajar ka Halwa

Entremets aux fruits
Thanda Phalon ka Custard

Kheer aux vermicelles
Sewai ki Kheer

Sunrise Pudding
Boondi Bake

Riz au lait indien
Chawal ki Kheer

Kulfi pistache-safran
Kesar Pista Kulfi

Condiments de base

Chutney vert
Hari Chutney

Chutney de mangue au sucre de canne complet
Aam ki Launji

Gingembre au citron
Nimbu ka Adrak

Radis daikon mariné
Mooli ka Kas

Pickles de piment vert
Hari Mirch ka Achaar

Menus express

Feuilletés indiens aux épices
Pani Puri

Tartelettes épicées
Chaat Katori

Pommes dauphine épicées
Chatpati Aloo Tikki

Boulettes de pois au yaourt
Dahi Pakodi

Chutney vert
Hari Chutney

Chutney sucré
Meethi Chutney

Croque-monsieur du potager
Nara Bhara Toast

Beignets de pomme de terre
Aloo Pakodi

Risotto de semoule épicée
Rawa Upma

Haricots Mungo sautés
Sookhi Moong Dal

Chutney vert
Hari Chutney

Chutney sucré
Meethi Chutney

Vermicelles aux légumes
Sabzdar Sewai

Gâteaux de pois chiches à la vapeur
Chatpata Dhokla

Toast de maïs
Karare Makai Pay

Gâteaux de semoule à la vapeur
Rawa Idli

Chutney à la noix de coco
Nariyal ki Chutney

Chutney vert
Hari Chutney

Crêpes de haricots
Moong Dal Cheela

Pétales de riz salés Poha
Boulettes de sagou

Sabu Dana Vada
Toast de champignons Khumbi Toast

Chutney vert
Hari Chutney Chutney sucré

Meethi Chutney